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胃カメラを飲んで、痛々しい画像を見たら、さすがに胃薬を飲んだほうがいいなと思って、薬剤師さんに相談して市販の胃薬を飲みました。２週間くらいかかったけど、何とか復活して我慢していたコーヒーを解禁しました。
今回行ったお店は、古い住宅街の中にありました。小さなお店で６０代半ばくらいのご夫婦がやっています。
とりあえず、定番風の豆を買おうとしたら、
「ちょっと、時間あるかい？」
と店主が目の前でコーヒーの淹れ方講座をやってくれました！
教えてもらったポイント
教えてもらったポイントを覚書きしておきます。
- 豆は１人分１０ｇ ２人分は１８ｇ ２倍ではない。
- 豆は細かく挽きすぎない
- お湯は80℃くらい
- ペーパーフィルターは折ること
- 全体に湯を注いで蒸らし30秒。新しい豆ならハンバーグみたいに膨らむ。
- お湯は「の」の字に、最初は広がっていき、最後は中心へ。。
- お湯を注ぐときは、ペーパーフィルターにできた「粉の壁」は落とさない。
- 最後はお湯を最後まで落とさない。泡は残るもの。
- 豆の保存は冷蔵で１～２週間程度
- ペーパーフィルターはそこそこのものを選ぶこと。
思いっきり間違えていたこと〜アナタも間違えてないですか？〜
たくさんのポイントを教えてもらいましたが、独学で知っていたこともあり、正しかったことを確認できました。
でも、思いっきり間違えていたことが以下のとおりです。
２人分の豆は、１人分の倍ではない
単純に２倍にしていましたが、２人分入れたときのほうが、どうにも濃いなぁと思って、結局お湯で薄めるなんて元も子もないことをしておりました・・・。
２人分は、豆の量２倍ではないのですって・・・。
１人分が１０g、２人分は１８ｇとやや少なめです。
ちなみに３人分だと、２５ｇくらいだったかな。。。
お湯の量は、お好みですが一人分が150~180ccといったところでしょうか。
教えてもらった量にしたら、お湯で薄めるなんてことはなくなりました。。。
お湯は沸騰したてより少し温度が下がったものを
紅茶は沸騰したてのお湯を注ぐので、コーヒーも同じようにしていました。
特に最近、コーヒー用の先の細くなったポットを買ったんです。
直火でお湯を沸々と沸かして、ぐつぐつ沸いたお湯で、コーヒーを淹れてました。
ちょっと美味しく入れられたかも？とか自己満足の世界でしたが、完全に勘違い・・・。熱湯だと不味くなる成分も一緒に抽出してしまうんだそうな。。。
そのため、カップにお湯を移して少し空気に触れさせることでお湯の温度が下がります。日本茶を淹れるときも湯冷ましにお湯を移してお湯の温度を下げますが、それと同じなんですね。
温度も日本茶と同じ８０℃くらい。
じっくり抽出ですね。
ペーパーフィルターの漂白の有無は関係ない
漂白のある、なしに関わらず、安く大量に入って売っているペーパーフィルターは、質がイマイチなので、お湯がなかなか落ちずに、かえって不味い成分を抽出してしまうんだそうです・・・。
買ってた、無漂白( ;∀;)。特に根拠なく、「自然な感じ♪」と選んでおりましたよ・・・。
また、大量に入っているものは、ペーパーフィルターが湿気を吸ってしまい、良くないそうです。
「少量であれば、湿気を吸いすぎる前に使い切ることができる」
美味しいコーヒーを淹れたければ、その方がいいよ、とマスターに言われました。
さいごに
本を読んで、それなりに淹れていたつもりでしたが、この淹れ方通りに淹れると味が再現できます。
コーヒー豆は、安い豆をスーパーで買う事も多く、とにかく「コーヒーが飲めればいい！」っていうことも多いのですが、美味しくコーヒーが淹れられるようになったことは、なんだかお守りがひとつ増えたみたいで、嬉しいです。
淹れてくれたコーヒーは、お店で飲ませてもらって、少しだけ奥さんと雑談をして店を出ました。
ショップカードには３０年前の開店当初のお二人の写真。いまや、コーヒーの激戦区となった地域で、先駆けだったお二人です。
３０年続けるってすごいことだ。
何かを続けることは大変なこと。だけど、おだやかで平和な日々が続くことを願わずにはいれません。
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